蔬菜中的自然食物纤维很是富厚，且多为不溶性粗纤维，有利于吸附肠道内的胆固醇和胆酸，能镌汰胆囊炎、胆石症和大肠癌的爆发，对动脉硬化、冠心病的防治也有利
。

　　水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜富厚，维生素B、维生素A的含量也相对较低，以是若是完全以水果取代蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏
。

　　水果含有富厚的果糖，热量效应远远凌驾蔬菜，因此吃同样数目的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重
。糖尿病和肥胖的病人，应该严酷控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得清静了许多
。

　　与水果相比，蔬菜属于碱性食物，能够更有用地调解机体内情形平衡，缓解疲劳、渗透毒素
。水果因含有鞣酸，调理人体内情形的效果要差一些
。